由於目前農民之耕作方式仍大量使用速效性的化學肥料及農業藥劑，過量的化學肥料及農藥殘留，除危害消費者的健康外，亦會造成土壤性質劣化及破壞自然生態環境，而若不積極改善，將影響人類未來之永續發展。因此，農場主人--邱松榮先生邀集一群對台灣農業發展及環境生態保護有共同理想之夥伴，於2001年9月正式成立城南有機農場，聘江明樹博士任總經理（台灣大學農藝系兼任教師）以有機栽培方式種植農產品，希望提供新鮮、安全、健康的農產品給大眾。

城南有機農場前有南勢溪，後有圓山，周邊並無工廠等污染源，因此農場之土地、水源、空氣均潔淨未受污染，配合南勢溪河谷的獨立地形，非常適合發展有機農業。場內除設有作物有機栽培技術育成中心外，並有梯田、桂竹林、相思樹林、百年龍眼樹、大樟樹等自然美景，幽靜典雅。農場除自行種植有機蔬果外，更致力於有機農業的推廣工作，希望能結合周邊的農友，共同施行有機農法，以維持自然、多元的生態環境，打造永續、美麗的休閒農莊。

目前邱松榮等人通過有機(含轉型期)驗證面積約有22公頃，種植作物依季節有所不同，採多樣化經營，以蔬菜為主，主要行銷管道有農場現賣、有機專賣店及超市、有機餐飲及公司團膳，以冷藏車宅配、有機農產展售會、農場有機栽培體驗活動、導覽解說及網路銷售等。

縣長徐耀昌表示，近幾年多起蔬菜農藥殘留超標的事件，讓民眾對於食品與農產品安全與標示越來越注重，尤其是家中有學童的家長們，特別注重孩子們在學校吃的營養午餐，為了讓小朋友們可以吃到安全健康的鮮甜蔬菜，極力推廣學校能夠與我們當地的有機農戶採買，本學期城南有機農場加入供應本縣照南國(中)小每周1餐的有機蔬菜，總共有3,500位的師生受益，地產地銷使小朋友們吃到當季、新鮮的有機蔬菜，期能成為本縣長期穩定供應學校有機蔬菜的有機農戶。